מטבח פתוח לסלון: היתרונות, החסרונות והפתרונות התכנוניים

אם תיכנסו היום לכמעט כל דירה חדשה בישראל, סביר שתמצאו בה מטבח פתוח שזורם לתוך הסלון ולפינת האוכל. מה שהיה פעם בחירה עיצובית נועזת הפך לסטנדרט, ובעלי דירות ישנות רבים מפילים קירות כדי להשיג את אותה תחושה. המטבח הפתוח מסמל אורח חיים שבו הבישול הוא חלק מהחיים המשפחתיים והחברתיים ולא עבודה שנעשית מאחורי דלת סגורה. אבל לא הכול ורוד. לפני שמחליטים, כדאי להכיר את היתרונות, את החסרונות ואת הפתרונות שמאפשרים ליהנות מהטוב ולצמצם את הפחות טוב.

למה כולם רוצים מטבח פתוח

היתרון הבולט ביותר הוא תחושת המרחב. כשהמטבח, פינת האוכל והסלון הם חלל אחד, הדירה נראית גדולה יותר, האור הטבעי מגיע לכל הפינות והתנועה בבית זורמת יותר. בדירות קטנות, שבהן כל מטר חשוב, ביטול הקיר והמסדרון שהוביל למטבח יכול לפנות שטח משמעותי לשימושים אחרים.

היתרון השני הוא חברתי. מי שמבשל לא מבודד משאר בני הבית, יכול לשוחח עם האורחים, להשגיח על הילדים שמכינים שיעורי בית או לראות את הטלוויזיה. משפחות רבות מגלות שהמטבח הפתוח הופך ללב הבית, למקום שבו כולם מתכנסים. גם האירוח נעשה קל יותר, כשהמארח לא נעלם למטבח לחצי ערב.

החסרונות שלא מספרים בהדמיה

הבעיה הראשונה היא ריחות. בישול של מטוגנים, דגים או תבשילים עשירים מפיץ ריח בכל החלל, והוא נספג בספות, בווילונות ובכריות. הבעיה השנייה היא רעש: מדיח כלים, מיקסר, שואב אדים וכלים שמתנגשים זה בזה נשמעים בכל הסלון, ומקשים לצפות בטלוויזיה או לנהל שיחה.

הבעיה השלישית היא הבלגן. במטבח סגור, אפשר לסגור את הדלת על ערמת הכלים אחרי ארוחת שישי. במטבח פתוח, הכיור המלא והמשטחים העמוסים גלויים לכל מי שיושב בסלון. יש גם השלכות על מיזוג האוויר, שכן חלל גדול ופתוח דורש מזגן חזק יותר, ועל הגמישות, כי אין יותר חדר נפרד שאפשר לייחד לפעילות שקטה.

אוורור ושאיבת אדים

הפתרון החשוב ביותר לבעיית הריחות הוא קולט אדים איכותי ומתאים. במטבח פתוח, כדאי להעדיף קולט עם יציאה לחוץ דרך תעלה, שמוציא את האוויר מהבית ולא רק מסנן אותו ומחזיר אותו לחלל. חשוב לבחור דגם עם ספיקה מתאימה לגודל החלל, וגם לשים לב לרמת הרעש שלו, נתון שמופיע במפרט הטכני.

קולט אדים שקוע בתוך משטח הבישול, או גוף מעוצב שתלוי מעל אי מטבח, יכולים להפוך לחלק מהעיצוב. מעבר לקולט, חלון במטבח או בסמוך לו, שאפשר לפתוח בזמן הבישול, משפר מאוד את האוורור. הרגל פשוט של הפעלת הקולט כמה דקות לפני תחילת הבישול ולאחר סיומו, עושה גם הוא הבדל.

הפרדה בלי קירות

מי שרוצה את הפתיחות אבל גם קצת הפרדה, יכול לבחור באחד מכמה פתרונות ביניים:

• אי מטבח או דלפק בר, שמהווים גבול טבעי בין אזור הבישול לסלון ומסתירים חלק מהמשטח.
• מחיצת זכוכית עם מסגרת מתכת, שמונעת מעבר ריחות ורעש אך שומרת על האור והמבט.
• דלתות הזזה או דלתות מתקפלות, שמאפשרות לפתוח ולסגור את המטבח לפי הצורך.
• קיר חלקי בגובה המשטח עם מדפים פתוחים מעליו.
• שינוי בחומר הריצוף או בגובה התקרה, שמסמן את המעבר באופן חזותי.

כל פתרון כזה דורש תכנון מוקפד, ובמיוחד בדירות קיימות. לפני שמפילים קיר, חובה לבדוק עם מהנדס אם מדובר בקיר נושא, ולברר מול הרשויות ומול נציגות הבית המשותף אם נדרש היתר או אישור.

עיצוב מטבח שנראה כמו חלק מהסלון

כשהמטבח נמצא בתוך חלל המגורים, הוא צריך להיראות כחלק ממנו. מעצבים רבים ממליצים לבחור חזיתות ארונות בגוונים ובחומרים שמשתלבים עם הריהוט בסלון, כמו עץ טבעי, גוונים מטים או צבעים רכים. ארונות עד התקרה וללא ידיות בולטות יוצרים מראה נקי ושקט, ומכשירי חשמל אינטגרליים, כמו מקרר ומדיח שמוסתרים מאחורי חזית ארון, מצמצמים את התחושה של מטבח.

כדאי לחשוב גם על אחסון סגור ככל האפשר. מדפים פתוחים נראים מקסים בתמונות, אבל במטבח פתוח הם מוסיפים עומס חזותי ומחייבים סדר מתמיד. מזווה גדול או ארון מכשירים עם דלתות, שבו מסתתרים הטוסטר, מכונת הקפה והמיקסר, הוא פתרון שמשמר את הניקיון החזותי.

אקוסטיקה ונוחות

חלל פתוח עם רצפת קרמיקה, קירות חלקים ותקרה גבוהה נוטה להדהד. כדי לשפר את האקוסטיקה, כדאי להכניס חומרים רכים שבולעים צליל: שטיחים, וילונות בד, ספות מרופדות, ספריות מלאות ולוחות אקוסטיים דקורטיביים. גם בחירה במכשירי חשמל שקטים, ובמיוחד מדיח כלים עם רמת רעש נמוכה, משפרת מאוד את חוויית המגורים.

המיזוג דורש תשומת לב. במקרים רבים, מערכת מיזוג מרכזית או מזגן עם יכולת פיזור טובה מתאימים יותר לחלל פתוח מאשר מזגן עילי רגיל. תכנון נכון של מיקום פתחי המיזוג מבטיח שהמבשל לא יסבול מחום והיושבים בסלון לא יסבלו מקור.

למי זה מתאים

המטבח הפתוח מתאים במיוחד למשפחות שאוהבות לבלות יחד, לזוגות שמארחים הרבה ולמי שגר בדירה קטנה ורוצה למקסם את תחושת המרחב. הוא פחות מתאים למי שמבשל הרבה מאכלים עם ריחות חזקים, למי שעובד מהבית וזקוק לשקט, או למשפחות גדולות שבהן הבית תמיד מלא אנשים ופעילויות במקביל.

לסיכום, המטבח הפתוח הוא בחירה עם יתרונות רבים, אבל גם עם מחירים שכדאי להכיר. אוורור טוב, אחסון סגור, פתרונות הפרדה חכמים ותשומת לב לאקוסטיקה יכולים להפוך אותו לחלל המוצלח ביותר בבית. לפני שמחליטים, חשבו בכנות על אורח החיים שלכם, והתייעצו עם אדריכל או מעצב פנים.